| BIOGRAFI | |
 |
startsida |
|
nyheter |
|
böcker |
|
recept |
|
postorder |
|
bilderbok |
|
länkar |
|
chat |
|
infoATborssen.se |
 |
|
|
VEM ÄR JONAS BORSSÉN ? ”Det var viktigt att gå i restaurangskola för att se hur mat inte ska lagas”, säger Jonas Borssén och menar att svensk restaurangutbildning varken lär ut genuin svensk matlagning eller internationella idéer, utan lagar en slags ”restaurangmat”, som ingen vettig människa vill ha. Han kan inte erinra sig att han i skolan lärt sig tillaga tunnbröd, äggost, kroppkakor eller tagit del av andra matkulturer.Nej, åren på Victor’s Hotel & Restaurant i Göteborg var en bättre grundutbildning; den tidens mest kreativa restaurang, som såg till att ta tillvara impulser från Frankrike och den övriga matvärlden och applicera dem på svensk mat. Från tiden på Victor’s bär Jonas med sig känslan för råvaror, spektakulär enkelhet och sist men inte minst en aldrig sinande kreativitet. Hotell Båstad blev Jonas arbetsplats för en säsong, men därefter sökte han sig till två restauranger vid Franska Rivieran: La Bonne Auberge under ledning av den nu bortgångne Jo Rostang och L´Amandier ägd av Roger Vergé. 1986 och 1987 var Jonas finalist i Sveriges största kocktävling ”Årets Kock”. Våren 1987 fick Malmös krogliv ett nyskapande tillskott. Jonas Borssén och Victor Waldenström slog upp portarna till O’yes Bar & Restaurant. ”Ett ställe dit vi själva skulle vilja gå." En restaurang med bra publik, bra atmosfär och bra mat. Ett koncept som låter lika enkelt som självklart, men som få restauranger lyckats med. För O’yes var succén given redan från starten. Restaurangen blev en mötesplats för kulturlivet, där konst, musik och mat blandades på ett naturligt sätt. O’yes blev stilbildande för flera restauranger i Sverige. 1987 blev O’yes av fackpress vald till årets krog i Sverige. O’yes har naturligt förknippats med musik, och raden av amerikanska sydstatsband och artister som uppträtt genom åren är lång. Jonas var också privat kock för Bruce Springsteen and The E Street Band när de var i Stockholm och Köpenhamn 1988, och han arrangerade även middagen vid Bruce Springsteens världsturné-premiär 1992 på Operakällaren i Stockholm. Jonas har även uppträtt med Jamie Oliver i dennes matlagningsshow. Jonas är en av de främsta kosmopolitiska kockarna i Skandinavien, inspirerad av modern hälsosam och het progressiv matlagning med influenser från regional amerikansk matlagning samt från köken i Skandinavien, Asien och Medelhavsländerna. Hans kunskaper gjorde honom till värd för 20 matprogram för TV4 och han har gjort flera populära inslag i radio och TV sedan dess. 1993 var Jonas konsult hos Christer Larsson på dennes restaurang, Christer’s i New York. Jonas anlitades för att komponera menyn och som matlagningsinstruktör. Christer’s blev 1994 rankad som en av USA’s 20 främsta restauranger! Jonas kärlek och passion för chilepeppar resulterade i att han skrev den första svenska kokboken som fokuserar på chilepeppar. Boken heter Eat the Heat — kokboken som skjuter skarpt med chilepeppar, och innehåller mängder med tips om chilepeppar tillsammans med modern smakrik het mat. Eat the Heat var 1996 den femte mest sålda kokboken i Sverige. Eat the Heat är också den första och hittills enda svenska kokboken som utgivits av amerikanskt förlag i USA. Hösten 1997 kom Jonas originella The Taste of Black — en fotokonst-kokbok med enbart svart mat, och där han samarbetat med fotografen Björn Lindberg. Jonas och Björn jobbar nu med kommande böcker i färgerna rött, grönt, gult och vitt. I juni 1998 utgavs Jonas kryddstarka uppföljare till Eat the Heat. Den här gången en kokbok på temat modern svensk het mat kallad Arctic Heat. I boken vänder Jonas verkligen upp och ner på våra föreställningar om hur svensk mat kan kryddas. Inte för inte har Jonas fått epitetet "den heta matens mästare". Under våren 1999 utkom Jonas innehållsrika grillbok. Absolute Heat — Din Grill- & Barbecuebok var titeln den här gången. I boken tar Jonas med oss på en resa i hela den grillälskande världen och till barbecuekulturen i den amerikanska Södern. Under hösten 1999 lanserade Jonas ett nytt varumärke JONAS BORSSÉNS SMAKRIKA SÅSER, innehållande wok-, stek- & grillsåser, dipp, marinader, chutneys, taco- och patésåser samt såser till dessertostar. JONAS BORSSÉNS SMAKRIKA SÅSER säljs i Sverige, Island och Norge. I mars 2001 var det dags för ny kokbok med titeln Het Trädgård — odling & recept. I den nya boken har Jonas samarbetat med trädgårdsmästare Philippe Plöninge. Boken innehåller en mängd spännande grönsaker och örter, kryddstarka recept och tips om hur odlar och handskas med grönsakerna i köket. Våren 2003 var det dags för ny bok igen. Den här gången var titeln Frukost och Brunch. I Jonas morgonmåls-alster får frukosten en ny dimension och blir till en lika viktig måltid som lunch och middag. Jonas har också publicerat den prisbelönta kokboken Allt I Ett. En bok om vardags- och helgmåltider som kan beredas i ett och samma kärl. Boken fick utmärkelsen årets bästa måltidslitteratur i kategorin vardagsmåltider år 2005. Grillboken Killen Vid Grillen är Jonas senaste grillsuccé och befäster Borssén som BBQ-mästare och hela Sveriges grill-guru. Jonas har dessutom belönats av Svenska Gastronomiska Akademien för sina insatser som nyskapande matkreatör och författare. I Frankrike har Jonas dessutom tilldelats utmärkelsen Confrérie du Piment d'Espelette, för sitt arbete med chilepeppar. Jonas har också, som ende svensk, deltagit och diplomerats i ”Chef Training Program” vid John Folse Culinary Institute, Nicholls State University, i Louisiana, USA. Under 2008 publicerarde Jonas två nya böcker: Eat The Meat, en kokbok för alla köttälskare. I den andra boken har Jonas samarbetat med kollegan Michel Jamais i temat mat- och dryckeskombinationer. Resultatet heter Het Mat Coola Drycker. Sedan 1991 driver Jonas frilansfirman Amigo Del Chile. Uppdragen är många och omväxlande: frilansande matskribent, kurser, recept- & produktutveckling, catering, gästspel, konsultuppdrag, TV & radio, kokböcker samt internetbutiken www.borssen.com. Jonas är också ordförande i Svenska Chilepeppar Föreningen. Restaurangskola, Göteborg 1977-79 Victor's Hotel & Restaurant, Göteborg 1978-86 Hotell Båstad 1985 La Bonne Auberge och L´Amandier, Franska Rivieran 1986 O’yes Bar & Restaurant, Malmö 1987-1991 Christer’s, New York 1993 Frilansfirma, Amigo Del Chile 1991- John Folse Culinary Institute, Nicholls State University, Louisiana 2006 Kokböcker: Eat the Heat 1996 The Taste of Black 1997 Arctic Heat 1998 Absolute Heat 1999 Het Trädgård 2001 Frukost och Brunch 2003 Allt I Ett 2005 Killen Vid Grillen 2006 Eat The Meat 2008 Het Mat Coola Drycker 2008 |
