BILDERBOK startsida biografi nyheter böcker recept postorder länkar chat infoATborssen.se

Här i bilderboken hittar du chilepeppar från världens alla hörn. Varje bild kan du klicka på för att se en större och tydligare bild. Sortera efter styrka. Ají Amarillo Kommer ursprungligen från Sydamerika och tros vara chilepepparns stamfader. Den tillhör arten Capsicum baccatum. Frukten är också känd som ají verde, ají fresco, och ají escabeche. Den har smala axlar med lång och bred form samt spets. Smaken är mycket frisk och svagt syrlig med inslag av frukt och bär. Ají amarillo gör sig mycket bra i fisk- och skaldjursrätter, ceviche, vinägretter och mojo. På traditionellt vis gör man en puré av fruktköttet och använder den som smaksättning. Ají amarillo används också till klassisk gul mole-sås och andra salsas. Mogna frukter kan med fördel torkas. Styrkan varierar från medium till mycket het. Scovillegrader: 1000 - 30000     Ají Panca Denna chile kommer från Peru och tillhör arten Capsicum chinense trots att den kallas för Ají. Frukten har sluttande axlar med avlång, bred och lite böjd form. Den är dessutom mycket lik sorten Ají brown. Ají panca kan användas i salsas, milda ceviches och fisk- eller skaldjursrätter. Styrkan är mild. Scovillegrader: 500 - 1000     Anaheim Tillhör arten Capsicum annuum. Chilefrukten (som är en New Mexican-variant) odlades i början av 1900-talet i närheten av staden Anaheim, vilken har gett den sitt namn. Anaheim är också känd som California chile eller long green- och long red chile. Den röda mogna frukten kallas dessutom ibland för chile colorado. Den gröna frukten har en svagt kärv grönsaks smak. Anaheim är lämplig att rosta. Smaken förädlas, och frukten kan då användas som en chile relleno, eller till grytor, stuvningar, soppor och såser. Den röda mogna frukten har en tydlig ton av undersötma och kan användas på samma sätt som den gröna. Styrkan är mild. Scovillegrader: 100 - 500     Barker New Mexican New Mexican chile finns i många varianter men alla tillhör arten Capsicum annuum. Barker är den hetaste och NuMex 6-4 är den vanligaste. I Sverige finner man den oftast som soltorkad frukt i livsmedelsaffärerna. Den har då en djup röd färg, är lite skrynklig och platt samt har avlång form. Smaken är jordig, svagt örtig och fylligt het med inslag av syra och sötma i det tunna fruktköttet. New Mexican ger en underbar djup röd färg och fyllig smak i salsa, grytor och chilesåser. Torkad New Mexican finns i välsorterade butiker, saluhallar och i Amigo Del Chile postorder. Det finns också mald New Mexican i de flesta butiker, men även torkade green chile flakes på burk och green chile inlagd i vinäger. Styrkan i New Mexican varierar från mild till het. Scovillegrader: 500 - 10000     Cascabel Är en chilepeppar med något rund ibland lite konisk form och med djup brunröd färg. Tillhör arten Capsicum annuum. Smaken är lite kärvt trä- och nötaktig med inslag av syra. Torkad cascabel ger fin färg och smak i varma såser, grytor och soppor. Cascabel betyder skallra och det syftar på fröna som rasslar när man skakar den torkade frukten. Finns i välsorterade frukt- och grönsaksaffärer eller saluhallar samt i Amigo Del Chile Postorder. Styrkan är mild till medium. Scovillegrader: 1000 - 2500     Cayenne Golden Tillhör arten Capsicum annuum. Är en så kallad tidig sort och mognar redan i juli/augusti. Färgen är först grön och därefter gyllengul och vaxigt blank. Smaken är distinkt het med svag fruktsmak. Använd hackad cayenne golden i wokstekning, grytor, såser och soppor. Den är lätt att torka och mala till pulver. Mycket stark . Scovillegrader: 30000 - 50000     Cherry Har en form som liknar ett stort körsbär, därav namnet. Tillhör arten Capsicum annuum. Smaken är saftig, frisk och lite söt. Cherry pepper är god att lägga in som pickles tillsammans med andra grönsaker. Den passar även i salsas och sallader. Cherry pepper finns att köpa färsk eller inlagd i pickleslag i välsorterade butiker. Styrkan varierar från mild och söt till stark. Scovillegrader: 100 - 3500     Chilaca/Pasilla Tillhör arten Capsicum annuum. Chilaca är den färska fruktens namn. När den soltorkas byter den namn till pasilla. Frukterna blir upp till 15-30 cm långa och 2-4 cm breda. Mognar ganska sent. Torkade frukter ingår traditionellt i mexikansk mole och andra såser. Smaken i torkad är sammansatt och fylligare än i färsk frukt. Pasilla går att beställa i postordersidorna. Scovillegrader: 1000 - 1500     Christmas Bell Tillhör arten Capsicum baccatum. Christmas bell har en mycket unik och vacker form. Den liknar en bjällra eller en klumpfot om man så vill. Fruktköttet är tunt och har en fruktig frisk smak med viss styrka. Chrismas bell kan användas till fisk, skaldjur och kyckling. Smaksätt även salsa, mojo, vinägrett med den vackra frukten. Styrkenivån är mild . Scovillegrader: 100 - 500     Fiesta Tillhör arten Capsicum annuum. Kallas också för Fiesta Ornamental. Mognar från gult-orange till rött. En ornamental sort med många frukter på små plantor. Styrkan är okänd. Scovillegrader: 10000 - 15000     Fresno Påminner om röd mogen jalapeño, men fresno har lite tunnare fruktkött. Tillhör Capsicum annuum. Den finns i två storlekar varav den större kallas fresno chile grande. Smaken är fylligt het med viss sötma. Fresno är god i salsa, vinägretter och ceviche men kan även rostas för att få en mera sammansatt smak. Finns i välsorterade frukt- och grönsaksaffärer eller saluhallar. I recept kan den ersätta jalapeño. Styrkan är het till mycket het. Scovillegrader: 5000 - 15000     Guajillo Är en torkad frukt med platt form, tunt fruktkött och vackert djupröd och glänsande färg. Guajillo tillhör arten Capsicum annuum och påminner om en liten New Mexican chile. Färsk guajillo kallas ibland för chile colorado eller mirasol. Smaken är svagt örtig med syra och söt het smak. Guajillo ger fin färg och sammansatt smak i salsa, grytor och soppor. Finns i välsorterade frukt- och grönsaksaffärer eller saluhallar samt i Amigo Del Chile postorder. Styrkan är medium. Scovillegrader: 500 - 2500     Guindilla Tillhör arten Capsicum annuum och odlas i framförallt Spanien. Guindilla påminner i formen om en liten cayennepeppar. Den är avlång, böjd och spetsig. De gröna frukterna har en mild smak med tydligt inslag av gröna bönor. Dessa omogna frukter steks i olivolja tillsammans med vitlök och serveras som en tapasrätt eller som grönsak, i framför allt Baskien. De konserveras också in i stark ättikslag. De gröna omogna frukterna skördas från augusti till slutet på oktober. När frukterna mognar får de en underton av sötma men också en betydligt större styrka. Röd mogen guindilla torkas och används bland annat som smaksättning i baskisk torsk al pil pil och till stekta vitlöksräkor. Styrkenivån varierar från mild till het. Scovillegrader: 100 - 2500     Habanero Liknar en liten vacker minipaprika med oregelbunden rund form, ibland spetsig, och med gul, orange och röd färg när den mognat. Habanero är världens starkaste chilepeppar och tillhör arten Capsicum chinense. Den har en het smak som fyller hela gommen med värme till skillnad från annan stark chile som bränner på tungan. Frukten har också inslag utav morot och frukt som mango och aprikos. Habanero finns att köpa färsk eller som hot sauce i livsmedelsbutiker eller saluhallar. Styrkan är superhet. Scovillegrader: 100000 - 300000     Jalapeño Tillhör arten Capsicum annuum. Jalapeño är ljust till mörkt grön som omogen, röd som mogen. Den har en knubbig och avlång form med trubbig spets, samt ett tjockt fruktkött. Smaken är het, saftig och knaprig med lite omogen grönsaksarom. Jalapeño passar till praktiskt taget all matlagning: fyllda med ost, i salsa, vinägrett, chutney, soppor, grytor och bröd. De är också goda att grilla eller att lägga in som pickles. I de flesta livsmedelsbutiker finns jalapeño som färsk, inlagd i vinäger, mald eller som hot sauce. Styrkan är medium till het. Scovillegrader: 2500 - 5000     Karlo Tillhör arten Capsicum annuum. Ursprung Rumänien. Frukten mognar från ljusgrönt till rött på ett ganska tidigt stadie. En tacksam sort att odla. Smaken är rik med viss styrka. Kan användas rostad i salsa, sallad, såser, chutney och grytor. Scovillegrader är ej bekräftade. Scovillegrader: 2500 - 5000     Manzano Liknar till formen ett äpple, därav det spanska namnet. Tillhör arten Capsicum pubescens. Färgen är djupt gul, orange eller röd. Manzano har tjockt fruktkött med knaprig och fruktigt saftig smak kombinerad med mycket fyllig hetta. Manzano är god att fylla med ost, att rosta och att skära i bitar samt att använda i sallader eller som grönsak. Den friska heta smaken gör sig också bra i salsa och ceviche. Färsk manzano finns i butiker specialiserade på chilepeppar eller i saluhallar. Styrkan är het till mycket het. Scovillegrader: 30000 - 100000     Mora Är den skrynkliga och russinfärgade, rökta och torkade frukten av röd mogen jalapeño. Mora är också en mindre variant av chipotle, dock starkare. Smaken är het och sammansatt med inslag av tobak, kakao, jord och en underton av sötma. Aromen hos mora är identisk med vintypen Pinot noir. Smakerna i mora fungerar utmärkt med vilt, nöt- och fläskkött, kyckling, kalkon, fisk och skaldjur. Rotfrukter kryddade med mora är en mycket god kombination. Detsamma gäller för lingon, päron, äpplen och persikor. Mora finns att köpa i välsorterade saluhallar och specialaffärer samt i Amigo Del Chile postorder. Det finns också en mindre variant av mora kallad morita som har liknande smak, men mer styrka. Styrkan hos mora är medium till het. Scovillegrader: 2500 - 5000     NuMex Centennial Tillhör arten Capsicum annuum. Kallas också för Ornamental, Firecracker eller Amethyst. Mognar från lila till rött. Plantan har lila blommor och ger mycket frukt. En vacker ornamental sort. Frukterna är mycket starka men exakta scoville grader är ej bekräftade. Scovillegrader: 50000 - 75000     NuMex Twilight Tillhör arten Capsicum annuum. Kallas också för Ornamental eller Piquín. Mognar från lila och gult till orange och rött. En mycket vacker ornamental sort med vita blommor. Är mycket stark men exakta scoville grader saknas. Scovillegrader: 50000 - 100000     Omnicolor Tillhör arten Capsicum baccatum med ursprung Peru. Namnet beskriver den vackra färgskalan på frukterna. Från omoget lila-vitt, till gult, orange och moget rött. Frukterna har en mycket rik, fruktig och god smak med rejäl styrka. Mycket användbar i ceviche och salsas. Omnicolor är en fantastiskt vacker och yvig planta, och som ger mycket frukt. Smak och styrka påminner om Ají Amarillo. Scovillegrader: 25000 - 30000     Peperone Tillhör arten Capsicum annuum. Mognar från grönt till rött. Frukterna har en cylindrisk form och är något avsmalnande med trubbig spets. Blir 8-12 cm lång och 3-4 cm bred. Har ganska tjockt fruktkött. Lite paprikasöt smak med inslag av syra och styrka. Kan användas som en starkare paprika. Perfekt i wokstekning eller rostad och fylld med ost alternativt som stekt grönsak. Scovillegrader är ej bekräftade. Frön från Sicilien. Scovillegrader: 500 - 1000     Peperone Picante Tillhör arten Capsicum annuum. Mognar från grönt till rött. Frukterna har en cylindrisk form och är något avsmalnande med markerad spets. Blir 5-8 cm långa och 1-2 cm breda. Går lätt att torka. Används framför allt torkad i Syditaliensk matlagning, t.ex. chileolja, pastarätter, pizza, bläckfisk, räkor, potatis och andra grönsaksrätter. Skär torkad frukt i bitar eller krossa den i mortel. Frön från Sicilien. Scovillegrader är ej bekräftade. Scovillegrader: 1500 - 5000     Peru Yellow Tillhör arten Capsicum baccatum. Frukten kallas ibland för ají limón. Frukterna växer horisontellt, ibland uppåt. Den mogna gula frukten har en citruslik smak och arom med god styrka. Peru yellow kan med fördel användas till fisk, skaldjur och kyckling, ceviche, salsas, såser, vinägretter, mojo och sallader. Styrkan är het. Scovillegrader: 10000 - 30000     Piment d'Espelette Tillhör arten Capsicum annuum. Mognar från grönt till rött. Blir 8 - 12 cm lång och 2 - 4 cm bred. Har en cylindrisk och avsmalnande form med markerad spets. Odlas kommersiellt i sydvästra Frankrike. Lätt att torka, rosta och mala till pulver. Ger fin färg och fylligt god smak i såser, grytor, soppor och salsas. De gröna omogna frukterna smakar som en smakrik och lite stark paprika. De kan användas som grönsak och krydda på samma gång. Scovillegrader är ej bekräftade. Scovillegrader: 1000 - 1500     Pimiento del Piquillo Tillhör arten Capsicum annuum. Mognar från grönt till rött. Pimientos del piquillo är en av Spaniens mest kända chilepeppar och den ingår i en hel del traditionell spansk mat. De något triangulära frukterna har en lite krokig spets, därav namnet piquillo. Pimiento del piquillo har en sammansatt smak med sötma, fruktighet, syra och dova samt mustiga aromer. Frukten har också en liten styrka. Den är perfekt till att rosta och fylla med allehanda grönsaker, skaldjur, fiskar, kött och fågel. Jag rekommenderar också att du gör en sås eller strimlar fruktköttet och blandar i en sallad. Scovillegrader: 500 - 1000     Poblano Påminner om paprika i storlek men har mörkgrön färg, tunnare fruktkött och mer avsmalnande form. Poblano tillhör arten Capsicum annuum. När poblano mognar får den en djupt rödbrun färg. Smaken i poblano kommer bäst till sin rätt när man rostar eller steker frukten. Den får en fyllig, het och god grönsakssmak med jordig och svagt rökig arom. Poblano är också utmärkt i salsa, grytor, soppor och pesto. Poblano finns i välsorterade frukt- och grönsaksaffärer eller saluhallar. Torkad poblano (ancho) kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker, saluhallar och i Amigo Del Chile Postorder. Styrkan är medium. Scovillegrader: 1000 - 2500     Red Savina Habanero Tillhör Capsicum chinense. Hösten 1994 meddelade Chileinstitutet att en habanerovariant (Red savina) uppmäts till 577000 scoville grader! Trots den extrema styrkan är Red savina använbar på samma sätt som vanlig habanero. Fisk och skaldjur, fläsk och fågel piggas upp av den heta smaken. Salsa, soppa, chutney, marinad, dressing och andra såser får också en extra dimension av den exotisk fruktiga smaken. Red savina är den första habaneron som fått ett plant-protection certificate av det amerikanska jordbruksdepartementet. Styrkan är extra superhet . Scovillegrader: 500000 - 577000     Rica Red Tillhör Capsicum chinense. Rica red är hybrid som tagits fram genom korsbefruktning av röda habaneros från Costa Rica. Rica red odlas också i Costa Rica. Frukten används ofta till kommersiell hot sauce. Rica red kan användas på liknande sätt som vanlig habanero. Styrkan är superhet. Scovillegrader: 100000 - 300000     Serrano Är liten och avlång med lite trubbig spets och tjockt fruktkött. Serrano tillhör arten Capsicum annuum. Den omogna gröna är vanligast och har en mycket krispig och frisk het smak. Den mogna röda är lite sötare. Den rena heta smaken är perfekt i rårörda eller varma salsas, ceviche och guacamole. Serrano är också god inlagd i vinäger och kan även rostas för mer sammansatt smak. Serrano finns i välsorterade frukt- och grönsaksaffärer eller saluhallar. Styrkan är het till mycket het. Scovillegrader: 10000 - 23000     Tabasco Tillhör arten C. frutescens. Är grön som omogen och mognar därefter till gult och slutligen rött. Den har en något avsmalnad och cylindrisk form med pekande spets. Tabasco används framför allt till hot sauce men kan också användas till salsas, soppor, grytor och wokstekning. Tabasco uppskattas främst för sin styrka och kan ersättas med thai chile. Scovillegrader: 30000 - 50000     Yellow Squash Tillhör arten Capsicum annuum. Mognar från grönt till ljusgult och därefter gyllene. Påminner i formen om små patty-pan squash. Ger mycket frukt. Bra chile för inläggningar eller torkning. Mediumstark. Scovillegrader: 100 - 500